极目新闻记者 向清顺

“18元一份的富硒土豆就5片。”不久前，有消费者吐槽巴奴毛肚火锅店的土豆片太贵，相关新闻在网络上迅速发酵，并冲上热搜。

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短暂下架后，巴奴将这款“富硒土豆”更名为“乌兰察布土豆”，重新上架，这让巴奴再次因为土豆陷入舆论旋涡的当中。

为何要再一次让自己因为一个土豆站在风口浪尖？5月9日，巴奴在内蒙古乌兰察布举办“乌兰察布土豆”原产地溯源发布会，巴奴创始人杜中兵回应称：重新上架是因为它是一颗好土豆，不管名字怎么变，我们坚持给顾客呈上最好的食材。

此次原产地溯源发布会在“中国马铃薯之都”内蒙古乌兰察布举办。巴奴创始人杜中兵、“土豆博士”刘杰以及乌兰察布市察右前旗政府副旗长贾瑾，分享了关于土豆的故事。

巴奴创始人杜中兵：好土豆背后是对“产品主义”的坚守

“我和刘杰博士，是在2021年的一次农业板块课程上认识的。”没有多余的开场白，杜中兵直接在发布会现场讲述了当初选土豆的故事。

随后，土豆博士刘杰将十几种土豆样品送到了巴奴的店里。“那是我一生当中吃土豆最多的一次，我这个不爱吃土豆的人，整整吃了三盘土豆。”杜中兵说道，最终在这些土豆中，他选定了一个土豆——也就是现在的“乌兰察布土豆”。

“一般情况下，我选的东西的时候都会先要自己去品尝，看看自己对这个食物是一个什么样的感受，这是最直观的。”杜中兵说，这也是他成立巴奴22年来，一直坚守产品主义的初心。

“当时我开火锅店，是因为家人和朋友都爱吃火锅。”杜中兵在发布会上说道，“但是一进火锅行业以后才发现有多糟糕，市场上的很多菜品都是用火碱发制的，比如毛肚、黄喉、鸭肠等。这样的菜品我能给自己家人吃吗？当然不能！”

于是，便有了用木瓜蛋白酶嫩化技术发制毛肚、没有添加剂的茴香小油条、冰天雪地里长出的笨菠菜，以及现在处于风口浪尖上的乌兰察布土豆，这些呈现在巴奴餐桌上的经典菜品，都源自于杜中兵的初心。

“最近巴奴上了很多次热搜，终于让我们把富硒土豆改成了乌兰察布土豆，这样的话更符合我们的初心。”杜中兵说道，“我们除了要做一个好的火锅店，我们更希望顾客在店里体验到一个原产地的食材，这样也能相应地支持到一个地域，一个地区。”

发布会现场，杜中兵拿起一款切开的黄心土豆，感慨地说：“好土豆还是那个好土豆，这是迄今为止我见过最适合涮火锅的一个土豆。”

“土豆博士”刘杰：三万个品种选出乌兰察布土豆

“与土豆博士刘杰合作，富硒土壤种植，富含硒元素。”这是巴奴专门为土豆所写下的注脚。

这一次“天价土豆”的风波，也让土豆博士刘杰为人们所熟知——曾就职于中国农科院、国家马铃薯品种区试主持人，于2015年众筹成立了华颂种业，致力研发“好吃的土豆”已经近20年。

杜中兵坚守产品主义，土豆博士刘杰怀揣“让更多人吃上好吃的土豆”的初衷，两人一拍即合。但是，当刘杰为杜中兵寄去了十几种土豆样品，其中有红皮红芯的红土豆、黑皮黑芯的黑土豆，杜中兵却都不是很满意。“我喜欢内容，不喜欢形式。”杜中兵说。

最后，经过不断地寻找，刘杰终于从三万份品种中选出了乌兰察布土豆——不仅好吃，还富含硒元素和各种微量元素。

“杜总对食物的要求不同一般，不止于‘好吃’就够了。”刘杰在发布会上表示，由于巴奴的要求在餐饮界来说相当严苛，因此双方在合作上磨合许久，“不过这也倒逼我们上游食材企业，能够研发出更多符合市场的产品，我们也欢迎更多的企业向我们提要求。”

而对于此次巴奴“天价土豆”事件中出现的土豆硒含量的问题，刘杰也给出了一些解释。“硒这种元素对人体是很重要的元素，但如果硒过量对人体反而不好，所以我们跟巴奴一样，制定了严格的标准，我们土豆的硒含量，都是能够达到国家标准的。”刘杰说道，“其实如果一味追求高的富硒含量，是可以通过施加硒肥来提高指标。但是为了健康，为了自然，所以我做了选择，不用硒肥，而是用富硒品种的能力，从富硒土壤里自然地吸收硒元素，达到国家的标准。”

副旗长贾瑾：巴奴将让更多人认识乌兰察布

阴山脚下，海拔1400米、北纬41度的黄金产区、平均18.8度的冷凉气候、肥沃疏松的沙质土壤，孕育了绵沙可口的乌兰察布马铃薯。

这里，就是巴奴“乌兰察布土豆”的出生地，也是杜中兵和刘杰认定“一个好土豆”的底气所在。

乌兰察布市察右前旗政府副旗长贾瑾表示，马铃薯产业作为乌兰察布市的一项主导产业，正是与巴奴这样的餐饮企业达成合作，为当地土豆增添了知名度和含金量。

“希望通过华颂种业和巴奴毛肚火锅的交流合作，打响察右前旗马铃薯品牌，让更多国内外客商和企业家朋友走进察右前旗、了解察右前旗、投资察右前旗。”贾瑾说道。

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